鵝蛋的孵化技術(shù)

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鵝蛋的孵化技術(shù)

鵝蛋的構(gòu)造不同品種的鵝蛋，其形狀、大小、色澤等方面雖不完全相同，但其構(gòu)造卻是相同的，即由蛋殼、內(nèi)外殼膜、蛋白、蛋黃、系帶、氣室、胚珠成胚盤(pán)7個(gè)部分組成。
一、蛋殼
蛋殼是鵝蛋最外一層，由碳酸鈣等礦物質(zhì)和少量有機(jī)物構(gòu)成。硬殼起著包裹和保護(hù)蛋的內(nèi)容物等作用：一般鵝蛋殼的厚度為0.45～0.62毫米。四川白鵝的蛋殼厚度為0.55毫米，銳端比鈍端略厚，其厚度受遺傳、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)、生理等因素的影響。蛋殼由海綿層、乳頭層和殼膠膜組成，蛋殼厚度的差異主要在海綿層，乳頭層的厚度基本一致。在蛋殼的外表面有一層膠質(zhì)的殼膠膜，起著防止微生物的侵入和蛋內(nèi)水分蒸發(fā)的作用，蛋殼上有許多微小氣孔，氣孔的大小有一定的差異，數(shù)量以鈍端最多，是胚胎氣體交換和蛋內(nèi)水分蒸發(fā)的通道。四川白鵝蛋殼為整個(gè)蛋重的13.5％
二、殼膜
殼膜有內(nèi)外兩層、外殼膜緊貼蛋殼，內(nèi)殼膜包圍蛋白，內(nèi)殼膜比外殼膜厚兩倍左右。兩層殼膜上均有氣孔，內(nèi)殼膜上的氣孔較小，可防止外界微生物的侵入和起限制水分蒸發(fā)的作用。孵化機(jī)
三、氣窒
蛋在母鵝的輸卵管內(nèi)內(nèi)外殼膜貼在一起；蛋產(chǎn)出體外時(shí)，由于外界的氣溫低于體內(nèi)溫度，蛋的內(nèi)容物發(fā)生收縮，內(nèi)外殼膜在蛋的鈍端互相分離形成一個(gè)空隙，叫氣室。氣室有供給胚胎氧的作用。種蛋越新鮮，氣室越小，貯存時(shí)間愈長(zhǎng)，由于蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)。氣室也就愈大。因此，可根據(jù)氣室的大小鑒別種蛋的新鮮程度。
四、蛋白
蛋白為一種帶粘稠性的白色半流體物質(zhì)。由內(nèi)濃蛋白、內(nèi)稀蛋白，外濃蛋白和外稀蛋白4層組成。蛋白呈堿性，蛋白內(nèi)含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以滿足胚生長(zhǎng)發(fā)育的需要。四川白鵝蛋白占整個(gè)蛋重53.8％。
五、蛋黃
蛋黃位于蛋的中央，是由一層卵黃膜包圍的黃色的半流體物質(zhì)。卵黃膜富有彈性，可保持蛋黃的完整性。由于鵝蛋晝夜新陳代謝率的的差異，形成由深淺卵黃相間的呈同心圓狀排列的結(jié)構(gòu)。卵黃中含有許多蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等胚胎發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)測(cè)定，四川白鵝蛋黃占蛋重的32.7％。
六、系帶
系帶為蛋黃兩端并與蛋的縱軸平行的螺旋扭曲物，起著固定蛋黃位置的作用，使蛋黃位于蛋的中央,不與殼膜相粘連。它由內(nèi)濃蛋白扭曲而成。
七、胚珠或胚盤(pán)
未受精的蛋在蛋黃表面有一個(gè)淡白色的小圓點(diǎn)，叫胚珠是沒(méi)有經(jīng)過(guò)分裂的次級(jí)卵母細(xì)胞,受精后的蛋，次級(jí)卵母細(xì)胞經(jīng)過(guò)分裂形成內(nèi)層透明、邊緣混濁胚盤(pán)，是胚胎生長(zhǎng)發(fā)育的原始體、比胚珠略大。

②種蛋的收集和保存

一、種蛋的收集
產(chǎn)蛋期的種鵝一般采用圈養(yǎng)和放養(yǎng)相結(jié)合，因不設(shè)產(chǎn)蛋箱、蛋直接產(chǎn)在地面墊草上故種蛋的及時(shí)收集十分重要：母鵝的產(chǎn)蛋時(shí)間不太集中，有的鵝群集中在上午產(chǎn)蛋，也有個(gè)別母鵝在午3時(shí)以前產(chǎn)蛋，因此，應(yīng)先了解鵝群的產(chǎn)蛋時(shí)間待產(chǎn)蛋結(jié)束后再放出放牧，而且下午3時(shí)以前放牧的地點(diǎn)應(yīng)靠近鵝舍以便部分母鵝回窩產(chǎn)蛋，母鵝開(kāi)產(chǎn)后必須訓(xùn)練其回窩產(chǎn)蛋，不能放任自流隨處產(chǎn)蛋，同時(shí)隨時(shí)保持窩內(nèi)墊料的新鮮、干燥、松軟。放牧?xí)r如發(fā)現(xiàn)個(gè)別母鵝鳴叫不安，行動(dòng)遲緩，有覓巢產(chǎn)蛋的表現(xiàn)，應(yīng)捉住探摸，如觸摸有蛋，要將其送回到產(chǎn)蛋窩內(nèi)產(chǎn)蛋，不能隨大群放牧。
二、種蛋的保存
（一）種蛋保存的條件
1.溫度由于受精蛋在蛋的形成過(guò)程中已開(kāi)始發(fā)育。產(chǎn)出體外時(shí)暫時(shí)停止胚胎發(fā)育。然而在一定條件下胚胎又開(kāi)始發(fā)育，胚胎發(fā)育的臨界溫度23.9℃，超過(guò)這個(gè)溫度、胚胎從休眠狀態(tài)中蘇醒過(guò)來(lái)繼續(xù)發(fā)育，但這種溫度達(dá)不到胚胎發(fā)育的適宜溫度，則胚胎發(fā)育不完全、不穩(wěn)定，容易造成胚胎早期死亡。如果種蛋保溫度長(zhǎng)時(shí)間過(guò)低，雖然胚胎發(fā)育仍處于靜止休眠狀態(tài)，但胚胎的生活力下降，以致死亡：種蛋保存的適宜溫度為13-16℃。
2.濕度種蛋貯存期間，蛋內(nèi)水分通過(guò)氣孔不斷向外蒸發(fā)，其蒸發(fā)速度與貯存室的相對(duì)濕度呈反比。因此適當(dāng)提高貯存室內(nèi)的相對(duì)濕度。盡量減少蛋內(nèi)水份的蒸發(fā)，以保持相對(duì)濕度75～85％為宜。
3.翻蛋蛋黃的比重較輕，浮在上部。種蛋在貯存期間，為防止胚胎與殼膜的粘連。避免影響種蛋的品質(zhì)和胚胎的早期死亡，必須進(jìn)行翻蛋。一般認(rèn)為種蛋保存時(shí)間在1周以內(nèi)，不必進(jìn)行翻蛋，保存時(shí)間超過(guò)1周時(shí)，可每天定時(shí)翻蛋1～2次。
4.通氣種蛋貯存室應(yīng)保持良好通風(fēng)，清潔衛(wèi)生無(wú)特殊氣味。堆放化肥、農(nóng)藥或其他有強(qiáng)烈刺激性物品的地方，不能存放種蛋，以防影響胚胎的生長(zhǎng)發(fā)育。
（二）種蛋的保存方法和時(shí)間
種蛋存放在適宜的環(huán)境條件中，可保持良好的種蛋品質(zhì)。有條件的地方可將種蛋放入有空調(diào)設(shè)備的庫(kù)房?jī)?nèi)。鵝的產(chǎn)蛋季節(jié)性很強(qiáng)，且集中在當(dāng)年的11月份至來(lái)年的5月份大量產(chǎn)蛋、此期間外界的氣溫低、可將種蛋放入室內(nèi)、但應(yīng)防止室溫過(guò)低，也可采用不透氣的聚乙烯塑料袋，大小為71×118.5厘米，每袋可裝鵝蛋50一70個(gè)，但要經(jīng)常解開(kāi)口袋透氣，定時(shí)翻蛋，也可獲得理想的保存效果。種蛋即使貯存在適宜的條件下，也不能長(zhǎng)時(shí)間保存，保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、蛋白本身的殺菌能力會(huì)急劇降低，水分蒸發(fā)過(guò)多引起系帶和卵黃膜變脆，酶的活動(dòng)使胚胎衰老，蛋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變性。蛋殼表面微生物侵入蛋內(nèi)影響胚胎，降低胚胎的活力。保存時(shí)間在2周以內(nèi)，孵比率下降幅度小，2周以上時(shí)孵化率顯著下降、保存3周以上時(shí)孵化率急劇下降，因些種蛋保存時(shí)間愈短，孵化率愈高，保存時(shí)間最好控制在3一5天內(nèi)，一般不宜超過(guò)7天.

③種蛋的選擇和消毒

一、種蛋的選擇
種蛋的品質(zhì)制約著孵化率的高低，同時(shí)也關(guān)系到雛鵝的質(zhì)量和成活率，因此，入孵前應(yīng)對(duì)種蛋進(jìn)行嚴(yán)格的選擇。
（一）內(nèi)在品質(zhì)
種蛋的內(nèi)在品質(zhì)是決定孵化效果的主要因素。
1.種蛋的來(lái)源種蛋首先應(yīng)來(lái)源于遺傳性能穩(wěn)定、生產(chǎn)性能好、繁殖力高以及健康狀況良好的種鵝群，最好是母鵝在開(kāi)產(chǎn)前一個(gè)月進(jìn)行過(guò)小鵝瘟免疫的群體。在每年的孵化季節(jié)孵化場(chǎng)（廠）可先與種鵝戶（場(chǎng)）訂購(gòu)種蛋供應(yīng)合同，可采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)價(jià)格，以保證品質(zhì)較好的種蛋來(lái)源。
2.種蛋要新鮮種蛋保存時(shí)間越新鮮，胚胎的生活力越強(qiáng)，孵化率越高新鮮蛋的氣室較小，蛋白粘稠，蛋黃圓形且完整清晰，陳蛋的氣室大，蛋黃轉(zhuǎn)動(dòng)快。
（二）種蛋的外觀選擇
1.蛋重按照品種特點(diǎn)，選擇中等大小的鵝蛋入孵，種蛋過(guò)大或過(guò)小均影響孵化率和雛鵝的初生體重。初生重一般為入孵蛋重的60－70％。不同的品種，種蛋的大小不一致，在種蛋選擇時(shí)，一般超過(guò)該品種的±15％，均不宜作種蛋使用。
2.蛋的形狀鵝蛋為橢圓。過(guò)長(zhǎng)、過(guò)圓等畸形蛋均不能作種蛋入孵、否則孵化率較低。據(jù)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)家禽研究室測(cè)定，四川白鵝的平均蛋形指數(shù)為1.462，豁眼鵝為1.4一1.5。
3.蛋殼的質(zhì)地蛋殼結(jié)構(gòu)應(yīng)細(xì)密均勻，厚薄適度。蛋殼過(guò)厚的鋼殼蛋，過(guò)薄的薄殼蛋，殼面粗糙的沙殼蛋、皺紋蛋等均有不同程度地影響水分的蒸發(fā)和氣體交換，均不宜作種蛋使用。常用的檢查方法是敲蛋。通過(guò)輕輕碰撞，根據(jù)其音質(zhì)來(lái)鑒定。完整無(wú)損的蛋音質(zhì)清脆．破損蛋發(fā)出沙聲；鋼殼蛋聲音特別響。
4.蛋殼表面的清潔度種蛋表面應(yīng)清潔，不應(yīng)有糞便或其他污物，臟蛋由于氣孔堵塞，妨礙氣體交換，影響正常的胚胎發(fā)育，死胚胎增多。對(duì)于一些輕度污染的種蛋，也應(yīng)及時(shí)擦干凈。孵化機(jī)
二、種蛋的消毒
鵝蛋產(chǎn)出后往往被糞便、墊草污染，蛋殼表面的細(xì)菌和微生物大量繁殖通過(guò)蛋殼、殼膜上的氣孔進(jìn)入蛋的內(nèi)部。影響胚胎的正常生長(zhǎng)發(fā)育：種蛋存放時(shí)間越長(zhǎng)。細(xì)菌和微生物在蛋殼表面繁殖就越多，胚胎感染疾病的機(jī)會(huì)就大。因此、種蛋在入蛋庫(kù)前應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消毒。常用的消毒方法有以下幾種。
（一）福爾馬林（甲醛）熏蒸消毒法
每立方米空間用高錳酸鉀15克，40％的甲醛溶液30毫升。熏蒸消毒20～30分鐘。消毒時(shí)最適環(huán)境溫度為25℃-27℃，相對(duì)濕度為75～80％。先將稱(chēng)好的高錳酸鉀放入容積較大的陶瓷器皿中，然后倒人甲醛溶液。絕不能把高錳酸鉀倒人甲醛溶液中。關(guān)閉門(mén)窗消毒20～30分鐘，然后打開(kāi)門(mén)窗在較短的時(shí)間內(nèi)將氣體排出。使用甲醛熏蒸消毒時(shí)應(yīng)注意以下幾方面：
（1）上述藥物有很大的腐蝕性，化學(xué)反應(yīng)劇烈，應(yīng)用陶瓷或玻璃容器盛裝。
（2）種蛋從蛋庫(kù)或鵝舍送到孵化廠消毒室后，如蛋殼表面凝結(jié)有水珠，熏蒸時(shí)對(duì)胚胎不利，應(yīng)盡量避免?？蛇m當(dāng)提高溫度待水珠蒸發(fā)后再進(jìn)行消毒。
（3）熏蒸消毒時(shí)要關(guān)閉門(mén)窗、進(jìn)出氣孔，消毒后迅速打開(kāi)。防止消毒氣體對(duì)操作人員的危害。
（二）新潔爾滅噴消毒法
取5％的新潔爾滅原液，加50倍40℃的溫水，配成0.1％的消毒液，用噴霧器噴灑在種蛋表面，約經(jīng)5分鐘藥液干燥后，即可入孵或送入蛋庫(kù)。該溶液切忌與肥皂、堿、高錳酸鉀等配用，以免失效。
（三）百毒殺噴霧消毒法
百毒殺是含有溴離子的雙鏈四級(jí)胺化合物，對(duì)細(xì)菌、病毒、霉菌等均有消毒用用，沒(méi)有腐蝕和毒性。孵化機(jī)與種蛋消毒，可在每10升水中加入50％的百毒殺3毫升，進(jìn)行噴霧消毒。

④種蛋的包裝和運(yùn)輸

一、種蛋的包裝
種蛋的引進(jìn)需長(zhǎng)途運(yùn)輸，如果保護(hù)不當(dāng)，往往引起破損和系帶的松弛、氣室破裂等，致使孵化率下降。
種蛋的包裝工具可專(zhuān)用蛋箱，也可用厚紙箱或竹筐。紙箱內(nèi)有硬紙片做成的方格，每格放一個(gè)蛋。兩層之間有紙片隔開(kāi)。用竹筐裝蛋，在四周應(yīng)放上一層墊料，一層蛋一層墊料，蛋與蛋之間的空隙用墊料塞滿，墊料可用鋸未、稻草、糠殼、刨花等。
二、種蛋的運(yùn)輸
種蛋應(yīng)做到快速平穩(wěn)地運(yùn)達(dá)目的地。冬季要注意保溫、防止凍傷、凍裂；夏季要注意遮陽(yáng)，避免受熱，為了進(jìn)一步減輕運(yùn)輸震動(dòng)，一般還要在蛋（筐）的底部鋪一層厚墊料。在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止種蛋的日曬雨淋。

⑤鵝蛋的胚胎發(fā)育和外形特征

一、鵝蛋的胚胎發(fā)育
鵝作為卵生動(dòng)物，胚胎發(fā)育包括以下兩個(gè)階段。
（一）胚胎在蛋形成過(guò)程中的發(fā)育，
卵細(xì)胞成熟后從卵巢脫落進(jìn)入輸卵管，在輸卵管的喇叭部受精后，開(kāi)始胚胎的早期生長(zhǎng)發(fā)育。由于輸卵管內(nèi)溫度適宜，受精卵在峽部開(kāi)始細(xì)胞分裂，由卵裂經(jīng)囊胚期，直到原腸期形成外胚層和內(nèi)胚層，當(dāng)受精蛋產(chǎn)出體外時(shí)，由于外界氣溫較低，胚胎暫時(shí)處于休眠狀態(tài)，發(fā)育停止，顯然胚胎在蛋形成過(guò)程中的發(fā)育時(shí)間較短，發(fā)育僅是初步的。
（二）孵化期中的胚胎發(fā)育
在適宜的孵化條件下，基本停止發(fā)育的胚胎又開(kāi)始發(fā)育，到發(fā)育成雛鵝出殼為止的時(shí)間叫孵化期，鵝蛋的孵化期為31天。在孵化過(guò)程中，胚胎主要依靠胚膜吸收蛋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并通過(guò)胚膜、氣室和蛋殼的氣孔與外界進(jìn)行氣體交換，通過(guò)不斷的新陳代謝，完成其發(fā)育過(guò)程。鵝胚在孵化期內(nèi)的發(fā)育，大致分為4個(gè)階段。
1．內(nèi)部器官發(fā)育階段在鵝蛋孵化的第1～6天，先在內(nèi)胚層和外胚層之間很快形成中胚層，此后由這3個(gè)胚層形成各種組織和器官。外胚層形成皮膚、羽毛、喙、趾、眼、耳、神經(jīng)系統(tǒng)以及口腔和泄殖腔的上皮等；內(nèi)胚層形成消化道和呼吸器官的上皮以及內(nèi)分泌腺體等；中胚層形成肌肉、生殖系統(tǒng)、
排泄器官、循環(huán)系統(tǒng)和結(jié)蒂組織等。
2.外部器官形成階段在鵝蛋孵化的第7～8天，胚胎脖頸伸長(zhǎng)，翼、喙明顯，四肢形成，腹部愈合，全身覆蓋有絨毛，趾出現(xiàn)磷片。
3．鵝胚逐漸生長(zhǎng)階段在孵化的第19～29天，由于蛋白全部被吸收利用，胚胎逐漸長(zhǎng)大，肺血管形成，尿囊及羊膜萎縮，卵黃囊吸入腹腔，呼吸轉(zhuǎn)為肺呼吸，并出現(xiàn)啄殼。
4.出殼階段鵝孵化的第30～31天，雛鵝紛紛破殼而出
二、胚胎發(fā)育的主要外形特征
第１天胚盤(pán)明顯擴(kuò)大，明區(qū)呈梨形或圓形，器官原基出現(xiàn)，胚盤(pán)出現(xiàn)原條。
第2天出現(xiàn)血管，心臟形成并開(kāi)始搏動(dòng)，
第3天羊膜覆蓋胚胎頭部，可見(jiàn)到卵黃囊血管區(qū)，似櫻桃狀。
第4天頭部明顯向左側(cè)方向彎曲，與身體垂直，尾芽形成。
第5天喙、四肢、內(nèi)臟和尿囊原基出現(xiàn)。
第6天肉眼可見(jiàn)到尿囊出現(xiàn)。
第7天胚體極度彎曲，初具鳥(niǎo)形。
第8夭眼球大量沉積黑色素。
第9天出現(xiàn)口腔，尿囊明顯增大。
第10天羽毛原基遍及頭、背、胸、腹等部，尾部明顯。胚胎的助骨、肝、肺、胃明顯，四肢成形，趾間有蹼。
第11天胸腔愈合。
第12天背部出現(xiàn)絨毛，喙形成。
第13天喙開(kāi)始角質(zhì)化。
第14天尿囊在銳端合攏。
第15天前肢形成翼，外耳道形成。
第16天腹腔愈合。
第18天全身覆蓋絨毛，但頭部尚不明顯。
第20天眼瞼合閉，頭開(kāi)始移向右下翼，
第23大蛋白基本吞食完畢。
第25天蛋黃開(kāi)始吸入腹腔，開(kāi)始睜眼。
第28天蛋黃吸收完畢。開(kāi)始啄殼。
第29天開(kāi)始出雛。
第30天大量出雛。
第31天出雛完畢。
三、胚膜的功能及胚胎的物質(zhì)代謝
羊膜在整個(gè)孵化過(guò)程中，胚胎的營(yíng)養(yǎng)和呼吸主要是靠胚膜完成。胚膜的發(fā)育對(duì)胚胎發(fā)育有著重要的作用。胚膜包括以下4種
（一）羊膜
養(yǎng)膜在孵化的第2天開(kāi)始形成。先覆蓋胚胎頭部，逐漸伸向胚體，然后包圍整個(gè)胚胎，形成一個(gè)囊腔叫羊膜腔。羊膜內(nèi)充滿透明的羊水，羊水給胚胎早期發(fā)育提供水分，起著保護(hù)胚胎、防止胚胎粘連，免受外界損傷和促進(jìn)胚胎的運(yùn)動(dòng)等作用。羊水中含有大量的蛋白酶，能把蛋白分解成氨基酸，為蛋白進(jìn)入胚體的消化吸收創(chuàng)造條件。在孵化末期，羊水減少，羊膜貼覆于胚上，出殼后殘留在殼膜上。
（二）卵黃囊膜
卵黃囊膜是最早形成的胚膜，在孵化的第2天開(kāi)始形成，到第10天幾乎包圍整個(gè)卵黃，卵黃囊膜上分布很多血管，形成卵黃囊血液循環(huán)，胚胎通過(guò)卵黃囊膜血管吸收卵黃的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并在早期經(jīng)卵黃喉血管進(jìn)行氣體交換，雛鵝出殼前兩天，卵黃囊膜隨同未利用完的卵黃一起被吸人腹腔，為出殼后的雛鵝的生長(zhǎng)發(fā)育提供部分營(yíng)養(yǎng)，在卵黃被利用完以后，卵黃囊膜收縮變小，最后在空腸和回腸的交界處留下一小突起
（三）獎(jiǎng)膜
漿膜也叫絨毛膜，緊貼在羊膜和卵黃囊膜的外面。漿膜和羊膜同時(shí)形成，孵化前期相互緊貼，由于尿囊膜的發(fā)育，把漿膜和羊膜、卵黃囊膜分離，并貼到蛋殼膜上與尿囊外層膜合在一起。漿膜透明，無(wú)血管，故難于見(jiàn)到單獨(dú)的漿膜。漿膜可通過(guò)蛋殼膜為胚胎提供氧氣，具有協(xié)助胚胎呼吸的功能。
（四）尿囊膜
尿囊膜位于羊膜、卵黃囊膜之間，在孵化的第3天開(kāi)始出現(xiàn)，以后迅速增大，至第15天時(shí)包圍整個(gè)胚蛋的內(nèi)容物。在尿囊膜接觸蛋殼內(nèi)壁繼續(xù)發(fā)育的同時(shí)，與漿膜結(jié)合成尿囊絨毛膜貼于蛋殼，尿囊膜上有豐富的血管網(wǎng)，胚胎通過(guò)尿囊血液循環(huán)吸收蛋白的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和蛋殼的礦物質(zhì)，并通過(guò)氣室和氣孔進(jìn)行氣體交換。尿囊以尿囊柄與腸道連接，把胚胎的排泄物蓄積起來(lái)。因此，尿囊既是胚胎的營(yíng)養(yǎng)和排泄器官，又是胚胎的呼吸器官。尿囊內(nèi)充滿尿囊液，使胚胎與殼膜分離，具有保護(hù)胚胎和潤(rùn)滑的作用。尿囊到孵化末期逐漸干枯，內(nèi)貯有黃白色含氮排出物，出殼后殘留在蛋殼內(nèi)。
胚胎的物質(zhì)代謝是一個(gè)十分復(fù)雜的生理生化過(guò)程。在孵化的頭兩天，胚膜尚未形成，胚胎主要通過(guò)滲透方式直接利用蛋黃中的葡萄糖，所需的氧氣從碳水化合物分解而來(lái)，物質(zhì)代謝極為簡(jiǎn)單。卵黃囊血液循環(huán)形成后，到第7天時(shí)，胚胎主要靠卵黃囊血管吸收蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣。在孵化的第9～28天時(shí)，胚胎代謝旺盛，增重迅速，靠卵黃囊血管繼續(xù)吸收蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和尿囊血管吸收蛋白的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及蛋殼中的鈣，胚胎對(duì)蛋白的利用日趨完全，分解產(chǎn)生尿素和尿酸。蛋白和蛋黃中的蛋白質(zhì)大量減少，大部分轉(zhuǎn)化為胚胎組織、器官的主要成分，尿囊在蛋的銳端合攏后，胚胎大量利用脂肪
并沉積體內(nèi)脂肪，胚胎骨化日益旺盛，蛋殼的礦物質(zhì)大部分被利用，由于物質(zhì)代謝不斷增強(qiáng)、胚胎產(chǎn)生大量體熱。在孵化的28～29天時(shí)，蛋白用盡，尿囊枯萎、開(kāi)始肺呼吸、胚胎靠卵黃囊吸收蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這時(shí)脂肪代謝達(dá)到頂峰、胚胎產(chǎn)生的體熱更多。

⑥鵝蛋的孵化條件

一、溫度
溫度是鵝胚胎發(fā)育最主要的因素。在孵化過(guò)程中，胚胎發(fā)育對(duì)于溫度的變化非常敏感，適宜的孵化溫度是鵝胚胎正常生長(zhǎng)發(fā)育的保證，正確掌握和運(yùn)用孵化溫度是提高孵化率的首要條件。
孵化過(guò)程中給溫標(biāo)準(zhǔn)受多種因素影響，應(yīng)在給溫范圍內(nèi)靈活掌握運(yùn)用。小型鵝種給溫應(yīng)稍低于中、大型鵝種；夏季室溫較高時(shí)，孵化溫度應(yīng)低于冬、春季節(jié)等。雖然胚胎發(fā)育對(duì)孵化溫度有一定的適應(yīng)能力，但是超過(guò)給溫范圍會(huì)影響胚胎的正常發(fā)育，因?yàn)轾Z胚對(duì)稍高于或低于適宜的溫度范圍是敏感的。溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響胚胎的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至造成死亡。高溫對(duì)胚胎的致死界限較狹，危險(xiǎn)性較大，如果胚蛋溫度達(dá)到42℃，經(jīng)2～3小時(shí)就可以造成胚胎的全部死亡；低溫對(duì)胚胎的致死界限較寬，危險(xiǎn)性相對(duì)較小。
由于鵝蛋的脂肪含量和熱量水平比雞蛋、鴨蛋高，所以孵化溫度應(yīng)比雞、鴨蛋低，孵化初期，胚胎的物質(zhì)代謝處于初級(jí)階段，產(chǎn)熱較少，又無(wú)體溫調(diào)節(jié)能力，需要比較穩(wěn)定和稍高的溫度，以刺激糖類(lèi)代謝，促進(jìn)胚胎發(fā)育。
溫度過(guò)高，易使心臟和血管過(guò)度疲勞而出血，出現(xiàn)死亡現(xiàn)象。孵化中期，隨著胚胎的發(fā)育，體內(nèi)產(chǎn)熱逐漸增加，孵化溫度應(yīng)適當(dāng)降低，孵化后期，胚胎產(chǎn)生大量體熱，這時(shí)可以利用胚胎的自溫進(jìn)行攤床孵化，如果在出雛前不降低孵化溫度，就會(huì)妨礙體熱的散發(fā)，聚積有害的代謝產(chǎn)物，致使胚胎死亡。孵化期內(nèi)孵化溫度總的要求是前高后低，在孵化的中、后期嚴(yán)防超溫。立體孵化器常采用以下兩種施溫方案。
（一）恒溫孵化（分批入孵）
通常孵化器內(nèi)有3～4批種蛋，充分利用胚胎的代謝熱作為熱源，以滿足不同胚齡種蛋對(duì)溫度的需要，既可減少，“自溫”超溫，又可節(jié)約能源。采取恒溫孵化時(shí)，新老蛋的位置交錯(cuò)放置，這樣老蛋多余的代謝熱被新蛋吸收，解決了同一溫度條件下新蛋溫度偏低、老蛋溫度偏高的矛盾，從而提高了孵化率。一般機(jī)內(nèi)空氣溫度控制在37℃。這是在種蛋來(lái)源不充足的情況下通常采用的孵比方法。
（二）變溫孵化（整批人孵）
適用于種蛋來(lái)源充足的情況下所采用的孵化方法。由于鵝蛋較大，蛋內(nèi)脂肪含量較高，在孵化的14～15天后，代謝熱上升較快，如下調(diào)整孵化機(jī)內(nèi)的溫度，會(huì)出現(xiàn)機(jī)內(nèi)局部超溫而引起胚胎的死亡，變溫孵化是根據(jù)不同胚齡胚胎發(fā)育的情況，采取適宜的孵化溫度。孵化第1天溫度為39～39.5℃。第2天38.5～39℃，第3天38～38.5℃，第4～21）天為37.8℃，22天以后轉(zhuǎn)入攤床孵比。
二、濕度
孵化期內(nèi)，濕度對(duì)胚胎發(fā)育的作用主要體現(xiàn)在以下幾方面：
（1）適宜的濕度可調(diào)節(jié)蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)，并與胚胎物質(zhì)代謝有關(guān)。
（2）適宜的濕度可使胚蛋受熱均勻。
（3）在出殼時(shí)濕度使蛋殼中的碳酸鈣變?yōu)樘妓釟溻}，蛋殼
變脆，有利于雛鵝啄殼、破殼。
在孵化的不同階段對(duì)濕度的要求不同，濕度控制的原則是“兩頭高，中間低”。鵝蛋孵化的第1～9天胚胎要形成羊水、尿囊液，相對(duì)濕度可控制在60～65％；第10～26天為50～55％，第27～31天為使雛鵝出殼正常，防止絨毛與殼膜粘連，適宜的相對(duì)濕度為65～70％k。若采用分批孵化，孵化器內(nèi)有不同胚齡的胚蛋，相對(duì)濕度應(yīng)控制在50～60％，出雛期間增加到65～70％。
在孵化期間，無(wú)論濕度過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)造成胚胎衰弱。孵化率下降和雛鵝品質(zhì)差等不良后果。濕度過(guò)高，蛋內(nèi)水分不能正常蒸發(fā)，雛鵝腹部容積較大。濕度低，胚蛋水分蒸發(fā)過(guò)快，個(gè)體干小，同時(shí)還容易引起絨毛與殼膜粘連，出殼困難。孵化期內(nèi)適宜的濕度能使胚蛋受熱均勻，后期則有利于胚胎
的散熱，出雛期則有利于正常出殼。
三、通氣
胚胎在發(fā)育過(guò)程中，不斷進(jìn)行氣體交換，吸收氧氣，排出二氧化碳，孵化過(guò)程中通風(fēng)換氣，可以不斷提供胚胎需要的氧氣，及時(shí)排出二氧化碳，還可起到均勻機(jī)內(nèi)溫度，驅(qū)散余熱等作用。早期的胚胎主要通過(guò)卵黃囊血管利用卵黃中的氧氣。胚胎發(fā)育到中期，氣體代謝是依靠尿囊，通過(guò)氣孔直接利用空氣中的氧氣；孵化后期，胚胎開(kāi)始肺呼吸，耗氧量和二氧化碳排出量，大量增加。若孵化機(jī)內(nèi)二氧化碳含量超過(guò)1％，孵化率下降15％，如不及時(shí)改善通鳳換氣，畸形、死胚會(huì)急劇增加。在實(shí)踐中，孵化器通風(fēng)裝置提供的新鮮空氣遠(yuǎn)比實(shí)際需要量多，只要通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，正確控制進(jìn)出氣孔，一般不會(huì)發(fā)生氧氣不足和二氧化碳濃度過(guò)高的問(wèn)題。若采用整批孵化，在孵化前期可以不開(kāi)或少開(kāi)通氣孔，隨著胚胎日齡的增加．再逐步加大或全部打開(kāi)通氣孔。通風(fēng)與溫度、濕度的控制有密切的關(guān)系。通風(fēng)不良，空氣不流通，濕度增大，溫度不均勻；通風(fēng)量過(guò)大，溫度、濕度又不易保持。因此，應(yīng)合理地調(diào)節(jié)通風(fēng)換氣量。
四、翻蛋
在孵化期間，定時(shí)翻蛋可使胚蛋受熱均勻：防上胚胎與殼膜粘連，有利于胚胎發(fā)育，促進(jìn)胚胎的運(yùn)動(dòng)，保持胎位正常，有利于出雛。機(jī)器孵化翻蛋的角度以達(dá)到90℃為好，每2小時(shí)翻蛋1次。平箱孵化等傳統(tǒng)的孵化方法沒(méi)有轉(zhuǎn)蛋裝置, 因種蛋平放,可用手工翻蛋，翻蛋角度為180度，同時(shí)應(yīng)調(diào)整蛋篩的位
置,可每天翻蛋6～8次,至少應(yīng)達(dá)到4次。
五、涼蛋
鵝蛋比雞蛋大,在其單位重量的表面積相對(duì)較厚，其散熱能力比雞蛋低，加上鵝蛋脂肪含量高，孵化至16-17天以后脂肪代謝能力增強(qiáng)，因此,產(chǎn)生的生理代謝熱較多。在孵化后期必須采取涼蛋措施才有助于胚胎及時(shí)散熱。通常每天涼蛋2次，每次30～40分鐘，少則15一20分鐘，涼蛋時(shí)往往把蛋盤(pán)端出機(jī)器外進(jìn)行，每次涼蛋時(shí)間不超過(guò)40分鐘.在夏季涼蛋時(shí)蛋溫不易下降,可以在蛋表面噴涼水,達(dá)到快速?zèng)龅暗哪康?。蛋涼到用眼試有溫嘟嘟的感覺(jué)時(shí)，即可放入機(jī)器內(nèi)。

⑦鵝蛋孵化方法

1．孵化前的準(zhǔn)備孵化室在使用前應(yīng)先清掃、消毒，通常與孵化機(jī)的消毒同時(shí)進(jìn)行，入孵之前應(yīng)對(duì)孵化機(jī)作全面檢查，包括電熱裝置、風(fēng)扇、電動(dòng)機(jī)、控制調(diào)節(jié)系統(tǒng)、機(jī)器的密閉性能、溫度計(jì)等。檢查完畢后，即可接通電源，進(jìn)行試轉(zhuǎn)，觀察有無(wú)異常情況，然后調(diào)試好孵化機(jī)的溫度卡溫度穩(wěn)定后方可入孵。
2種蛋入孵種蛋入孵，最好不要從貯存室取出后馬上入孵，應(yīng)先進(jìn)行種蛋的預(yù)熱處理，冬季和早春氣溫較低時(shí)，入孵前將種蛋放在孵化室內(nèi)4～6小時(shí)，最好放到22～25℃的環(huán)境下預(yù)熱，因?yàn)榉N蛋在貯存期胚胎發(fā)育呈靜止?fàn)顟B(tài)，預(yù)熱可使胚胎有一個(gè)逐漸“蘇醒”的過(guò)程，有利于胚胎發(fā)育，并可減少孵化器內(nèi)溫度的下降幅度，不致于影響其他批次胚蛋的發(fā)育。鵝蛋比較大，在裝盤(pán)時(shí)適宜于平放，有利于胚胎發(fā)育，入孵時(shí)間以下午4時(shí)后為好，這樣大批出雛的時(shí)間在白天，工作比較方便。
3．照蛋一般孵化期內(nèi)應(yīng)照蛋3次，照蛋的時(shí)間和方法見(jiàn)后。孵化期間進(jìn)行照蛋可檢查胚胎的發(fā)育情況，根據(jù)胚胎的實(shí)際發(fā)育情況及時(shí)采取合理的措施，
4.轉(zhuǎn)盤(pán) 如果采用機(jī)攤相結(jié)合的孵化方法，二照以后可將胚蛋轉(zhuǎn)至（攤床上繼續(xù)孵化。如果采用全程機(jī)器孵化，到28天時(shí)，將蛋架上的蛋盤(pán)抽出，移至出雛機(jī)內(nèi)繼續(xù)孵化，提高機(jī)內(nèi)相對(duì)濕度，停止翻蛋，準(zhǔn)備出雛。轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)間視胚胎的發(fā)育情況而定，如在有50一60％啄殼。轉(zhuǎn)盤(pán)較好。
5.出雛出雛前應(yīng)準(zhǔn)備好裝雛鵝的竹匡，筐內(nèi)應(yīng)墊上墊草或草紙，一般每隔3一4小時(shí)撿雛１次。撿雛動(dòng)作要求輕、快。先將絨毛已干的雛鵝迅速檢出再將空蛋殼撿出，以防蛋殼套在其他胚蛋上（使胚胎悶死。少數(shù)出殼困難的可進(jìn)行人工助產(chǎn)，出雛期間，不應(yīng)頻繁打開(kāi)出雛機(jī)，以免影響機(jī)內(nèi)的溫、濕度。
6.停電時(shí)取的措施一般大規(guī)模的孵化廠應(yīng)備有專(zhuān)門(mén)的發(fā)電化。如遇停電，避必要的損失。如沒(méi)有備用發(fā)電機(jī)，應(yīng)根據(jù)停電時(shí)間的長(zhǎng)短、胚齡的大小用室溫高低采取相應(yīng)的措施。如在早春室溫低，可用生火來(lái)提高室溫、每半小時(shí)人工轉(zhuǎn)動(dòng)風(fēng)扇一次，使機(jī)內(nèi)溫度均勻，否則，熱空氣聚積于機(jī)內(nèi)上部導(dǎo)致上部過(guò)饑下部過(guò)涼；若胚齡高，自溫能力強(qiáng)，應(yīng)立即打開(kāi)機(jī)門(mén)散瓜每隔1小時(shí)翻蛋，化以免種蛋產(chǎn)生的熱量過(guò)多；停電時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，特別是胚齡小的蛋，必須設(shè)法加溫，改變孵化形式，胚齡大時(shí)可轉(zhuǎn)入攤床進(jìn)行孵比。
（五）嘌蛋法
嘌蛋是將孵化到一定胚齡的胚蛋運(yùn)送到另一地方出雛的孵化方法，可減少運(yùn)輸費(fèi)用，并避免長(zhǎng)途運(yùn)輸雛鵝造成的傷亡，距離運(yùn)輸胚蛋，比運(yùn)輸雛鵝安全、方便。嘌蛋孵化已成為家禽孵化生產(chǎn)中的專(zhuān)業(yè)性行業(yè)。
1.嘌蛋的主要用具
1）蛋筐多數(shù)采用竹蔑編制成，其底面直徑140厘米，頂面直徑130厘米，高18～22厘米，筐蓋和頂面大小相同，周?chē)锌滓员阃L(fēng)散熱。
2）覆蓋物主要有棉絮、被單、毯子、塑料市等。主要應(yīng)根據(jù)啟運(yùn)瞟蛋的季節(jié)和胚齡的大小選擇適宜的覆蓋物。另外還備有噴壺、塑料桶、溫度計(jì)等用具。
2．啟運(yùn)胚齡嘌蛋啟運(yùn)的胚齡要根據(jù)運(yùn)輸距離的遠(yuǎn)近而定，以出殼前到達(dá)目的地出雛為原則，鵝的嘌蛋早在17天就可起嘌，但以23～24天以后開(kāi)始裝筐啟運(yùn)為佳。胚齡越大。嘌蛋在運(yùn)輸途中越容易管理。
3、嘌蛋的管理
在不同季節(jié)運(yùn)輸嘌蛋的管理要求不同。在冬季和早春，氣溫低，嘌蛋的管理主要是保溫，裝放嘌蛋的竹筐四周應(yīng)用紙糊嚴(yán)，筐底鋪一層墊草，每筐放2～3層蛋，上面覆蓋棉被或棉毯保溫；在車(chē)船上可將幾個(gè)竹筐堆放在一起，放在避風(fēng)處，四周用棉絮裹緊、嚴(yán)防雨淋，每2～3小時(shí)檢查1次蛋溫，一般上面筐蛋溫易升高，如發(fā)現(xiàn)蛋溫過(guò)高；應(yīng)及時(shí)調(diào)筐。在同一筐內(nèi)，如果中心蛋和邊蛋、上層蛋和下層蛋溫差較大，應(yīng)及時(shí)翻蛋，使胚蛋受熱基本一致。
在夏季，外界氣溫較高，瞟蛋的管理主要是散熱，如果環(huán)境溫度達(dá)到30℃以上時(shí)，竹筐四周不能用紙糊嚴(yán)，筐底也不宜鋪太厚的墊草，筐內(nèi)只能鋪一層蛋或一層半蛋，即中間一層、四周二層。如果胚齡較小，可放二層或二層半，在車(chē)船上盡可能單筐平放，不宜多筐堆放，途中應(yīng)防止日光的曝曬和雨淋，還應(yīng)及時(shí)檢查蛋溫，并增加調(diào)筐翻蛋次數(shù)，

⑧孵化效果檢查

孵化效果的分析和檢查，是提高鵝蛋孵化率的基本措施，人為地掌握和克服影響孵化效果的環(huán)境因素，給胚胎正常的生長(zhǎng)發(fā)育提供適宜的條件、才能獲得理想的孵化成績(jī)。
一、孵化效果的檢查分析
（一〕照蛋
照蛋的目的是檢查孵化期間鵝胚胎的發(fā)育情況，檢查孵化條件是否適宜；同時(shí)還可剔除無(wú)蛋、死胚蛋，有助于更好地改進(jìn)孵化條件，提高孵化成績(jī)。
在孵化過(guò)程中一般照蛋3次，第一次照蛋在6～7天進(jìn)行，應(yīng)及時(shí)蜴剔除無(wú)精蛋、死胚蛋，并檢查種鵝的受精率以及種蛋的保存條件等是否適宜。第二次照蛋在15～16天進(jìn)行，正常的胚蛋尿囊在小頭“合擾”同時(shí)剔除花胚氨第三次照蛋可進(jìn)行抽樣檢查，作為卵化后期調(diào)整孵化條件、按時(shí)出殼的參考。通過(guò)這次照蛋，根據(jù)不同時(shí)期胚胎發(fā)育的程度，作為調(diào)整孵化條件的依據(jù)，
（二）蛋重的變化
隨著胚齡的增加，胚蛋由于水分的蒸發(fā)，蛋白、蛋黃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，胚蛋的重量按照一定比例減輕，通常孵化第5天胚蛋減重1.5～2％，第10天減重11～12.5％，出殼時(shí)雛鵝的重量為蛋重的62～65％，在孵化過(guò)程中可以抽樣稱(chēng)重測(cè)定，根據(jù)氣室大小的變化和后期胚胎的形態(tài)，了解和判斷相對(duì)濕度是否適宜。

（三）死胚的觀察和剖檢
剖解孵化不同日齡檢出的死胚，分析死亡原因，可改進(jìn)孵化管理，首先觀察胎位是否正常，各組織器官的出現(xiàn)和發(fā)育情況，孵化后期還應(yīng)觀察皮膚、內(nèi)臟是否充血、出血、水腫等，綜合判斷死亡的原因，必要時(shí)將死胚蛋作微生物檢驗(yàn)，檢查種蛋品質(zhì)，是否感染有傳染性疾病。
（四）出雛的觀察與檢查
在正常的孵化條件下，孵化29天就可見(jiàn)有啄殼，啄殼后12小時(shí)就可見(jiàn)出雛，一般30天的后半天到31天的前半天是出雛的高峰階段，滿31天出雛基本出完。如孵化條件不正常，出雛時(shí)間提早或推遲，出雛高峰不明顯，出雛的時(shí)間較長(zhǎng)，有的甚至到31天還有多數(shù)未能出殼，應(yīng)立即查明原因，采取有效措施。
從雛鵝外形進(jìn)行檢查：可從雛鵝的孵黃吸收、臍部愈合情況、絨毛、神態(tài)和體形等方面著手。健雛臍部吸收良好，絨毛清潔而有光澤，腹部絨毛干燥復(fù)蓋臍部，體型勻稱(chēng)，強(qiáng)腱有力等，說(shuō)明孵化條件適宜。弱雛絨毛污亂，臍部愈合不良，卵黃吸收不良，腹部較大，站立不穩(wěn)。大小下整齊，表明孵化條件不正常。
結(jié)合出雛情況的觀察和雛鵝健康狀況的檢查，并與孵化記錄、孵化成績(jī)一起分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高孵化效果。
二、影響孵化率的因素
種蛋的孵化率受很多因素的影響，除孵化條件外有以下因素：
（一）遺傳因素
由于家禽種類(lèi)、品種（系）的遺傳結(jié)構(gòu)不同，種蛋的孵化效果也有差異。一般蛋用禽的孵化率較高，肉用禽的孵化率較低，近交時(shí)孵化率降低，近交系數(shù)提高1％，孵化率下降0.4％。
（二）營(yíng)養(yǎng)水平
鵝蛋的養(yǎng)分是由母鵝將口糧中養(yǎng)分分解轉(zhuǎn)化而成。胚胎的生長(zhǎng)發(fā)育必須靠蛋中的養(yǎng)分，特別是日糧中的維生素、微量元素等更為重要，否則，導(dǎo)致受精率降低，胚胎出現(xiàn)畸形、死亡等，孵化后期無(wú)力磁殼、體弱、先天營(yíng)養(yǎng)不足的死胚明顯增加。
（三）年齡
孵化率隨母鵝產(chǎn)蛋日齡的增加而降低。青年鵝產(chǎn)的蛋比老年鵝產(chǎn)的蛋孵化率高。
（四）管理水平
鵝舍的溫度、通風(fēng)，墊草狀況等均與孵化率有關(guān)。墊料潮濕，種蛋不及時(shí)收集等，導(dǎo)致種蛋較臟，間接地影響孵化率。

⑨初生雛鵝的雌雄鑒別

雛鵝的性別鑒別在養(yǎng)禽生產(chǎn)上具有重要的經(jīng)濟(jì)意義，特別是對(duì)種鵝的生產(chǎn)，雌雄分開(kāi)后可分群飼養(yǎng)或?qū)⒍嘤嗟墓Z及時(shí)淘汰處理，能大大降低種鵝的飼養(yǎng)成本，節(jié)省開(kāi)支。
一、翻肛法。
將雛鵝握于左手掌中，用左手的中指和無(wú)名指夾住頸口使其腹部向上，然后用右手的拇指和食指放在泄殖腔兩側(cè)，用力輕輕翻開(kāi)泄殖腔。如果在泄殖腔口見(jiàn)有螺旋形的突起（陰莖的雛形）即為公鵝；如果看不到螺旋形的突起，只有三角瓣形皺褶，即為母鵝。
二、捏肛法
以左手拇指和食指在雛鵝頸前分開(kāi)，握住雛鵝；右手拇指與食指輕輕將泄殖腔兩側(cè)捏住，上下或前后稍一揉搓，感到有一個(gè)似芝麻?；蛴筒俗汛笮〉男⊥黄穑舛丝梢曰瑒?dòng)，根端相對(duì)固定，即為公鵝的陰莖；否則為母鵝。
三、頂肛法
左手握住雛鵝，以右手食指和無(wú)名指左右?jiàn)A住雛鵝體側(cè)，中指在其肛門(mén)外輕輕往上一頂，如感覺(jué)有小突起，即為公鵝。頂肛法比捏肛法難于掌握，但熟練以后速度較快。